Gyozas de Cerdo y Camarón

Las Gyozas, o empanaditas orientales, son uno de los dumplings más tradicionales de la cocina china, japonesa y coreana. Preferiblemente rellenas de cerdo y camarón, permiten adecuarse al gusto del comensal con el relleno a preferencia. Aprende a prepararlas con nosotros en la siguiente receta.

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Receta para 40 unidades

Ingredientes:

• 1 paquete de pieles de gyoza
• Cantidad necesaria de fécula de maíz
• 1 unidad de clara de huevo
• Cantidad necesaria de agua
• Cantidad necesaria de aceite de cocina

Para el relleno:

• 250 g de carne molida de cerdo
• 250 g de camarón crudo picado
• 150 g de castañas de agua picadas
• 120 g de repollo finamente picado
• 80 g de cebolla larga picada
• 1 cucharada de ajo rallado
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1 1/2 cucharada de Caldo de pollo 
• 1 1/2 cucharada de aceite de ajonjolí Lee Kum Kee
• Pimienta molida al gusto

Para la salsa:  

• 1/2 taza de salsa de soya
• 1/4 taza de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de mirin (vino dulce japonés)
• 1 cucharadita de ralladura de cítricos (naranja, lima o yuzu, según disponibilidad)
• 1 trozo pequeño de alga kombu (opcional)
• 1 cucharada de hojuelas de bonito seco (opcional, para un sabor auténtico)
• 1/2 Cucharadita de  Aceite de Ajonjolí picante

Preparación:

Descongele las pieles de gyoza. Ponga una olla con agua hirviendo y cocine el repollo durante 3 minutos; haga choque térmico y escurra bien. Coloque en un recipiente grande el cerdo molido, el camarón picado, las castañas de agua, el repollo, la cebolla larga, el ajo, el jengibre, la salsa de ostras, el caldo de pollo, la pimienta y el aceite de ajonjolí Lee Kum Kee. Mezcle muy bien. 

Para el armado: Colocamos una piel de gyoza en la mano izquierda. Con una cucharita ponga el relleno de gyoza en el medio de la piel. Untamos clara del huevo sobre el borde exterior de la piel. Doblamos la piel de la gyoza por la mitad y con la mano derecha vamos haciendo pequeños pliegues, en un solo borde y lo vamos pegando al otro; como si hiciéramos un barquillo. En la base de la gyoza (pliegue hacia arriba), coloque fécula de maíz para evitar que se pegue. De esta receta salen aproximadamente 40 gyozas. Para Cocinar las gyoza aliste un sartén antiadherente con tapa, a fuego medio; cuando esté caliente agregamos aceite. Colocamos las gyozas en fila y ponemos agua (un poco menos de media taza).  Tapamos hasta que el agua se evapore por completo. Las dejamos hasta que se doren.  Servimos por la cara dorada y acompañamos con salsa ponzu y aceite de ajonjolí picante Lee Kum Kee. 

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