Chow Mein
Disfruta y aprende en casa esta auténtica preparación oriental. Recuerda que los productos en negrita puedes adquirirlos en nuestra física y a través de nuestra página web.
Ingredientes:
Pechuga de pollo sin hueso - 120 gr
Camarón crudo - 80 gr
Anillos de calamar - 80 gr
Mazorquitas BC en trozos - 60 gr
Black fungus / kikurage - 5 gr
Zanahoria en julianas - 50 gr
Champiñones en láminas - 50 gr
Cebolla larga en sesgo - 25 gr
Col China o repollo en trozos - 2 hojas
Espinaca en trozos - 3 hojas
Pimentón en trozos - 40 gr
Ajo/jengibre picado - 1 cdita
Sal / Pimienta - al gusto
Huevos de codorniz cocidos - 8 uni
Aceite vegetal - C/N
Para el Fondo:
Agua/Fondo pollo - 300 ml
Fécula de Maíz - 2 cdas
Procedimiento:
Hidrate los black fungus en agua tibia durante 15 minutos. Remueva el tallo y lave muy bien, reserve.
Ponga a cocinar la pechuga de pollo en agua con una pizca de sal, durante 15 minutos. Corte la pechuga en láminas. Reserve por separado el caldo y las láminas de pollo. Cocine la pasta china hasta que quede al dente, escurra y deje en el mismo colador. Caliente 2 ollas con agua. En una olla blanquee la col china, la espinaca, el pimentón y los black fungus. En la otra olla el calamar y los camarones. Escurra y reserve. En una olla aparte, coloque los ingredientes para “el fondo” sin la fécula; cuando llegue a ebullición, agregue la fécula de maíz diluida en un poco de agua y deje espesar, reserve.
En wok coloque un poco de aceite, deje calentar muy bien; ponga la pasta, aplane y deje que se dore por ambos lados. Retire y reserve en papel absorbente.
Quítele el exceso de aceite al wok, calientelo nuevamente y agregue el ajo, el jengibre y todas las proteínas blanqueadas, saltee. Adicione todos los vegetales y “el fondo” que preparó anteriormente, saltee hasta que todos los ingredientes se mezclen muy bien y tomen el sabor. Aromatice con el aceite de ajonjolí. Apague.
Coloque la pasta en un plato y báñela con el salteado del wok, decore con los huevitos de codorniz. Comparta y disfrute.
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