Chorizo Glaseado al Vino Tinto: Una Tapa de Autor para tus Novenas

Cuando pensamos en el menú de las Novenas, buscamos platos que sean fáciles de compartir pero que dejen una impresión duradera. El Chorizo Glaseado al Vino Tinto es esa combinación perfecta de intensidad, dulzor natural y tradición mediterránea.

En esta receta, no solo cocinamos con vino; creamos una reducción que transforma un embutido sencillo en un bocado sofisticado, digno de la mejor tienda gourmet.

Ingredientes de Selección

La clave de este plato reside en la calidad de los condimentos. Estos ingredientes marcan la diferencia entre un chorizo frito y un glaseado de alta cocina:

• La Base: Chorizos frescos de buena calidad, cortados en rodajas uniformes.

• El Oro Líquido: Aceite de Oliva Virgen Extra Cordovil (Esporão, Portugal), conocido por su frescura y notas herbáceas.

• Frescura: Tomates cherry y pimentón (pimiento morrón) cortados en tiras finas.

• Acidez y Aroma: Vinagre de Vino Tinto Esporão y hojas de laurel fresco.

• El Cuerpo del Glaseado: Vino tinto Convento Da Vila, un vino con estructura que aporta ese color rubí profundo.

El Paso a Paso: Técnica del Glaseado

Para lograr ese acabado brillante y "moradito" que envuelve cada bocado, sigue estos pasos técnicos:

1. El Sellado Inicial: Calienta una sartén amplia con el Aceite de Oliva Cordovil. Incorpora las rodajas de chorizo a fuego medio-alto. Buscamos que doren y suelten parte de su propia grasa, creando una base de sabor intensa.

2. Infusión de Vegetales: Añade los tomates cherry enteros y las tiras de pimentón. Al cocinarse enteros, los tomates mantienen su jugo, el cual explotará en boca al momento de servirlos.

3. Desglasado Aromatizado: Incorpora el Vinagre de Vino Tinto y las hojas de laurel. Este paso es fundamental para limpiar el fondo de la sartén (levantar los sabores pegados) y añadir una capa de acidez necesaria.

4. La Reducción al Vino: Vierte un chorrito generoso de Vino Tinto Convento Da Vila. Reduce el fuego y mantén una cocción constante.

5. El Glaseado: Cocina a fuego lento mientras revuelves con frecuencia. Verás cómo el vino se reduce hasta convertirse en un jarabe brillante que tiñe los chorizos y vegetales de un color púrpura intenso.

6. Servicio: Retira del fuego en cuanto la salsa tenga una consistencia melosa. Sirve inmediatamente, idealmente en un cuenco de barro o cerámica caliente.

Tips de Maridaje y Presentación

• Acompañamiento Obligatorio: Sirve esta tapa con rodajas de pan artesanal tostado (tipo baguette o masa madre). El pan será el vehículo perfecto para no desperdiciar ni una gota de la reducción de vino.

• Presentación: Esparce un poco de perejil fresco picado o una pizca de sal marina gruesa justo antes de llevar a la mesa para resaltar los colores.

¿Listo para el brindis de tu novena? Esta receta es una prueba de que con pocos ingredientes, pero de altísima calidad, puedes crear sabores inolvidables.

Guarda este artículo para tu próxima reunión y etiqueta a ese amigo que no concibe una buena comida sin una copa de vino tinto. ¡Nos vemos en el Día 4 de nuestro Calendario de Adviento!